御絨中醫診所 羅珮琳主治醫師
中秋節是月圓人團員的日子，不知道從何時起，中秋烤肉成了全民運動，清風伴明月，燒肉配美酒，人生愜意之時不過如此。但往往在佳節後，因為飲食過量而出現「月圓人更圓」的窘境。佳節團聚要烤肉在所難免，但是可以用一些中藥的辛香料與常見的食材自製烤肉醬料，不但能夠吃的低卡健康無負擔，也可以品嘗食材的自然原味。
◎【香料一】：孜然
很多人喜歡吃新疆羊肉串，有時光是經過烤肉攤前就令人覺得香氣無法擋。這種獨特的香氣來自一種植物「孜然」(學名Cuminum cyminum，又名安息茴香，也稱中國小茴香)。孜然一詞翻譯自維吾爾語「Zire」。孜然的外觀非常神似中藥小茴香但是香氣更濃烈一些，因此具有去除腥膻異味的功能，在中醫古籍還記載有去油解膩的功效，因此常被用在燒烤牛、羊肉等腥味較重的肉類食物。
孜然氣味甘甜，辛溫無毒，尚有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效。所以特別適合在秋冬天氣偏涼時食用，用來去除胃中的寒氣、幫助消化、改善寒性腹痛等。目前孜然很少入中藥，但是卻被廣泛地用在辛香料如咖哩等食物中。
食用法：羊肉、牛肉等肉類不需淹漬直接燒烤，等肉熟了之後直接灑上孜然粉以及少許海鹽提鮮即可。
◎【香料二】：黑胡椒
胡椒最早記載於【唐本草】，原產自胡邦（中亞一帶），氣芳香，味辣似椒，因此稱為胡椒。胡椒為辛熱之品，【本草備要】記載主治寒痰食積，現代藥理研究能使膽汁的濃度升高，確實有幫助消化的功效。胡椒能夠治療胃寒、小兒消化不良、食慾不振等。但是因為它是熱性的藥材，因此對於容易上火的體質以及孕婦不宜過量使用。一般人若食用過量也可能有痔瘡、痤瘡的可能喔！
◎【食用法】：豬肉、牛肉等肉類不需淹漬直接燒烤，以現磨的黑胡椒顆粒以及少許海鹽作為調味。或者在烤肉爐上以錫箔紙包覆，將肉類與洋蔥切片一同燒烤，加上黑胡椒調味，就成為營養與美味兼具的黑胡椒燒肉。
◎鳳梨烤肉醬
有些人或許覺得，沒有醬料滑潤口感很難稱得上烤肉，為了減少鹽分與熱量的吸收，可以試試天然水果調味的鳳梨烤肉醬。
做法：鳳梨半顆、大蒜半斤、月桂葉2-3片，醬油、冰糖適量。放入果汁機中一同打碎，成為醃肉醬汁，將肉片醃漬一晚後即可。醃漬後的醬汁可以用小火稍微烹煮後成為燒肉醬，淋在烤好的肉片上更添滋味。
燒肉吃多了難免會有腸胃不消化感，中醫稱為「肉積」。這個時候可以沖泡一帖洛神山楂茶來幫助肉類消化。
◎洛神山楂茶
【做法】：洛神花1朵、山楂片10片、甘草3片，將藥材洗淨後搭配
洛神花與山楂是幫助肉類消化的中藥材，山楂尤其是常用的消食藥，具有健胃行氣消食積、活血化瘀的功效。不過這兩味藥材的味道較酸，可以加幾片甘草調味，怕酸的人建議可以再稀釋後飲用。需注意:這一道茶飲空腹者不宜飲用。
佳節即將到來，希望大家歡喜團圓的日子能夠吃的健康養生消肉積。
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